| 索引號 | 53040020251604264 | 文     號 |   |
| 來   源 | 玉溪市人民政府辦公室 | 公開日期 | 2025-05-29 |
關(guān)于玉溪市“十大名品”、“名菜”、“名小吃”評選結(jié)果的公示
為加強(qiáng)玉溪品牌培育,提升服務(wù)品質(zhì),擴(kuò)大玉溪名品知名度和影響力,經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)投票和專家評審,現(xiàn)將玉溪市“十大名品”、“名菜”、“名小吃”評選結(jié)果(名單附后)予以公示,公示時間為2025年5月14日—2025年5月16日。如有異議,請于2025年5月16日前將有關(guān)材料郵寄或傳真至玉溪市商務(wù)局商貿(mào)流通科。
地址:玉溪市紅塔區(qū)秀山西路7號市政府一辦公區(qū)10樓1005室
郵編:653100
電話:0877—2014295
中共玉溪市委宣傳部玉溪市商務(wù)局
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玉溪市市場監(jiān)督管理局
玉溪市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局
2025年5月14日
“十大名品”名單
序號 | 名菜菜名 | 推薦理由 |
備注 |
1 | 玉溪特色醬油雞 | 玉溪醬油雞其歷史可追溯到清朝末年,從最初的小吃攤發(fā)展成為玉溪地區(qū)代表性美食,見證了玉溪的歷史變遷和飲食文化傳承。玉溪特色醬油雞口感豐富,咸甜適宜,同時帶有微微的麻辣,各種味道互相交融,層次豐富,鮮嫩多汁,口感爽滑,令人回味無窮。 | |
2 | 紅塔區(qū)青松毛烤鴨 | 青松毛烤鴨是紅塔區(qū)的傳統(tǒng)名菜,具有獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝。其獨(dú)特之處在于使用青松針葉曬干后扭成的“草團(tuán)”作為燃料進(jìn)行烤制,因此得名“青松毛燒鴨”?。青松毛烤鴨的制作工藝非常講究,烤制過程中青松針葉的清香滲透到烤鴨中,使其香味四溢,熟透度恰到好處,外觀金黃誘人。食用時,可以蘸甜酸醬汁,味道更加鮮美;也可以拌以蔥段,又是另一種風(fēng)味。 | |
3 | 玉溪大燉鱔魚 | 大燉鱔魚的特點(diǎn)在于其鮮美的湯汁和嫩滑的鱔魚肉。現(xiàn)殺的鱔魚經(jīng)過大火慢燉,所有的香味都被牢牢鎖在皮肉中,醬香撲鼻,大塊的鱔魚肉油光閃閃。吃起來不腥不膩,肉香味在嘴里彌漫,口感脆爽。其制作過程和口味都體現(xiàn)了玉溪人民的烹飪智慧和對食材的精挑細(xì)選。這道菜在逢年過節(jié)或宴請賓客時尤為受歡迎,是玉溪飲食文化的重要組成部分?。? | |
4 |
江川鹽水魚
| 江川因魚衍生了濃厚的漁文化,做法也頗有講究,極為注重“鮮香”,烹飪的鹽水魚肉質(zhì)細(xì)膩,口味上更是集齊了煮魚的香辣和活魚的鮮甜味。這些年我們注重健康,傳承正宗做法的同時也創(chuàng)新,2024年江川大頭魚牌鹽水魚獲得了云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 | |
5 | 通海銅炊鍋 | 通海縣結(jié)合了銅器文化的特色菜,傳說炊鍋菜源于元朝初年的軍中美食,成為通海地區(qū)待客佳肴。這道菜在寒冷的冬日里為士兵們帶來了溫暖,也為元軍獲勝立下了汗馬功勞。歷史悠久、家喻戶曉的通海炊鍋是通海人逢年過節(jié)、親朋好友相聚的必備美食。炊鍋是用土雞、排骨、老鴨熬煮的高湯作為鍋底,層層鋪上藕片、山藥、南瓜、白菜、茴香等食材,再用炭火煮上十來分鐘,煮熟的炊鍋湯和食物的味道完全融合,葷素搭配營養(yǎng)豐富,再配上靈魂醬料,一口下肚讓人欲罷不能,這熱氣騰騰的人間煙火,是通海人最愛的美味。 | |
6 | 撫仙湖銅鍋魚 | 銅鍋魚是玉溪等滇中地區(qū)的特色美食,有著深厚的低于文化底蘊(yùn),它起源于澄江撫仙湖畔的漁民生活,見證了當(dāng)?shù)氐臐O文化和歷史變遷。從古老的銅器制作工藝到獨(dú)特的烹飪收費(fèi),都承載著當(dāng)?shù)厝嗣竦闹腔酆蛡鹘y(tǒng)技藝。烹飪銅鍋魚,通常采用撫仙湖中的抗浪魚、青魚等,肉質(zhì)細(xì)膩,在銅鍋中煮熟后外酥里嫩,入口即化,口感極佳。 | |
7 | 華寧土特香腸 | 華寧腌臘工藝可追溯至明末清初,清光緒年間因進(jìn)貢慈禧太后而聞名。寧州香繼承600年傳統(tǒng)風(fēng)干工藝,結(jié)合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),使“老味道”煥發(fā)新生。生肉制品需經(jīng)數(shù)月自然風(fēng)干,確保獨(dú)特香味;熟食則通過精加工、殺菌等流程,嚴(yán)格篩選生豬,剔除血塊、淋巴等廢肉,原料需經(jīng)檢驗(yàn)合格后于送入車間加工。 | |
8 | 易門菌八珍 | 玉溪市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目 | |
9 | 峨山舂雞 | 加入花椒、辣椒、食鹽以及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香椿等佐料,經(jīng)歷千百次的“舂”,讓麻、辣、鮮、香等味道漸漸融入清甜松軟的雞肉之中,最后用熱油將香椿熗出香味,方能得到口味正宗的“小街舂雞”,酸甜苦辣咸盡在其中,就像感受到了生活。 | |
10 | 新平牛肉湯鍋 | 選用小黃牛的三線肉、胸膘、牛腸、牛肚、牛臉、牛腳和牛雜,煮的時候先用大火將水煮開,再用小火慢熬,加入秘制配料經(jīng)至少四小時熬制而成。牛是附近山里放養(yǎng)的小黃牛,選肉質(zhì)最鮮嫩的部分制作。 |
十大“名小吃”名單
序號 | 名小吃名稱 | 推薦理由 | 備注 |
1 | 玉溪涼米線 | 涼米線粗細(xì)、軟硬適中,微辣泛甜、柔和開胃的獨(dú)特口感,是很多外地游客會慕名前來品嘗的玉溪味道,更是多少玉溪人念念不忘的鄉(xiāng)愁記憶。其獨(dú)特的制作工藝和口味吸引了大量食客前來品嘗,體現(xiàn)了玉溪地區(qū)的飲食文化和地方特色。 | |
2 | 玉溪鱔魚米線 | 鱔魚米線是玉溪地區(qū)極具特色的美食,以其鮮香的鱔魚、清香的薄荷、細(xì)滑的米線和酥軟不油膩的豬皮而聞名?。鱔魚米線的制作過程非常講究,現(xiàn)殺的鱔魚與大蒜、花椒等佐料爆炒后,加入高湯熬煮的醬湯,再配上精心煮制、改刀成薄片的油炸豬皮和韭菜、薄荷,煮開后一碗咸鮮麻辣的鱔魚米線就完成了。? | |
3 | 冰稀飯 | 冰稀飯是玉溪地區(qū)的一道特色美食,以其清涼解暑、口感豐富而著稱。冰稀飯選用本地優(yōu)質(zhì)糯米熬煮成稀飯,再加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅棗、紅綠絲以及玉溪本地特產(chǎn)的蜜餞和新鮮水果,攪拌后食用。這種搭配使得冰稀飯既清涼又甜蜜,非常適合夏天食用。? | |
4 | 北城火燒餅 | 火燒餅是一種具有悠久歷史和獨(dú)特風(fēng)味的中式糕點(diǎn)。它由李自清于1908年創(chuàng)立的興香樓制作,經(jīng)過幾代人的傳承與創(chuàng)新,火燒餅不僅保持了其獨(dú)特的酥脆口感和誘人香氣,還發(fā)展出了多種口味,包括火腿、豆沙和蔥肉等,滿足了不同顧客的喜好。火燒餅的制作過程非常講究,包括發(fā)面、拌入豬油、搟成餅皮、加入餡料、做成餅形、撒上芝麻等步驟。最后放入刷油的爐內(nèi)進(jìn)行烘烤,確保每款餅品的酥脆與香氣。?? | |
5 | 通海甜白酒 | 通海甜白酒,通海傳統(tǒng)名小吃,歷史悠久。這一獨(dú)特美食,以糯米為主要原料,經(jīng)過精心釀造而成。不僅營養(yǎng)豐富,更帶有金黃誘人的色澤和清涼透明的口感。品嘗一口,醇甜的滋味與糯米甜酒的獨(dú)特香氣交織,令人陶醉。這道佳肴風(fēng)味非凡,適合各年齡層人群享用。 | |
6 | 通海涼糕 | 涼糕是通海傳統(tǒng)名小吃,歷史悠久,用上等糯米制作而成,中間夾著豆沙,配上紅糖水、蜜餞和芝麻。涼糕質(zhì)地細(xì)膩,入口即化,清甜軟糯,是通海人一年四季的解饞單品。特別是在夏天,冰涼的涼糕搭配蜜餞的清甜和芝麻的香味,讓人感到清新爽口。? | |
7 | 通海豆沫糖 | 豆沫糖是通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品,以其“香、甜、酥、脆,入口無渣”著稱。制作豆沫糖需要精選通海出產(chǎn)的“六月黃”大豆,經(jīng)過浸泡、蒸煮、去皮、焙炒等工序,將黃豆磨成細(xì)如粉塵的豆末。然后,麥芽糖與白糖按比例熬制成糖漿,與豆末反復(fù)疊層,形成標(biāo)志性的千層結(jié)構(gòu)。豆沫糖外觀淡黃色,表面布滿細(xì)密紋路,入口酥脆化渣,甜而不膩,香而不濁。? | |
8 | 澄江耙豬腳 | 澄江耙豬腳肥而不膩、口感爽滑,豬小腿在鍋中煮到耙爛撈到碗中,略加湯汁再撒上香菜和辣椒,深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸?/span> | |
9 | 華寧稀豆粉 米線 | 華寧本土風(fēng)味,香濃四溢,口感嫩滑,繽紛四彩。承載著華寧的記憶和情感,是“家”的味道,是游子的眷戀,是舌尖上揮之不去的鄉(xiāng)愁記憶!每天一碗香氣四溢的稀豆粉米線,讓人身心都得到了極大的滿足。 | |
10 | 元江炸油米花 | 在元江傣族的村子里,開始做米花就意味著快要過年了,鄰里都在互相幫忙做“米花”是傣族村子獨(dú)有的景象。米花香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味。 |
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