在玉溪市研和振華肉制品有限公司晾曬間，工人檢查香腸風干情況，為打包做準備。

□ 玉溪日報記者 鄧星瑞 史憶康 文/圖

時值冬月，年味漸濃，玉溪中心城區的農貿市場和不少人家的陽臺上已經掛起了香腸。12月12日，記者在紅塔區研和農貿市場看到，新鮮的豬肉被整齊地擺放在案板上，在陽光下泛著誘人的光澤。市民絡繹不絕，他們或低頭挑選，或與攤主討價還價，買好豬肉后便送到香腸加工點，店門口長長的隊伍訴說著人們對香腸的熱愛與期待。

研和振華肉制品加工店門口，隊伍尤為壯觀。麻辣、五香和廣味三種口味滿足了不同市民的需求。市民將挑選好的豬肉交給加工店，加工店老板會細心地將肉稱重、登記，隨后把放了作料的豬肉攪拌均勻放入灌腸機，隨著機器運轉，豬肉緩緩灌入腸衣，飽滿圓潤的香腸便逐漸成型。店主介紹，隨著春節日益臨近，灌制香腸的市民數量還會持續攀升。

“市場內豬肉每市斤12元至14元，香腸加工費4元每市斤，價格實惠，服務也周到。”市民李星星感慨地說，“每年入冬后，我都會來這里灌制香腸。灌制好的香腸不僅自己留一部分，還會送給親戚朋友，大家一起分享這份美味。”

如今，隨著時代的發展，灌制香腸這一傳統技藝也在不斷創新與發展。在玉溪市研和振華肉制品有限公司的風干車間里，一排排香腸在現代化的風干設備中緩緩轉動，散發著誘人的香氣。“我們正在使用的這套設備采用的是風干工藝，這樣的工藝不但能讓生產不受天氣的影響，一年四季都能制作香腸，而且讓香腸達到很好的口感。”玉溪市研和振華肉制品有限公司經理嚴秋說。這些香腸，不僅滿足了市民對美食的追求，也成為企業一張亮麗名片，讓更多的人能夠品嘗到這份來自玉溪的美味。

今年8月，研和振華香腸制作技藝成功入選紅塔區第八批區級非物質文化遺產代表性項目保護名錄；同年9月，研和振華香腸還入選了玉溪市第二屆“非遺伴手禮”名單。這些榮譽不僅是對研和振華香腸制作技藝的肯定，更是對云南傳統美食文化的傳承與發揚。

寒風中的臘腸香，不僅喚醒了人們對美食的渴望，更勾起了人們對年味的記憶與向往。對于玉溪人來說，香腸不僅僅是一種食物，更是一種文化的象征，它承載著人們對家鄉的眷戀與熱愛，也見證了時代的變遷與社會的進步。那一串串懸掛在家中的香腸提醒著人們，無論歲月如何流轉，對家的思念和對傳統的堅守將永遠不變。在這個冬日里，讓我們一同走進玉溪人的香腸世界，感受那份獨特的年味記憶吧。