在玉溪市研和振華肉制品有限公司晾曬間，工人檢查香腸風(fēng)干情況，為打包做準(zhǔn)備。

□ 玉溪日報記者 鄧星瑞 史憶康 文/圖

時值冬月，年味漸濃，玉溪中心城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場和不少人家的陽臺上已經(jīng)掛起了香腸。12月12日，記者在紅塔區(qū)研和農(nóng)貿(mào)市場看到，新鮮的豬肉被整齊地擺放在案板上，在陽光下泛著誘人的光澤。市民絡(luò)繹不絕，他們或低頭挑選，或與攤主討價還價，買好豬肉后便送到香腸加工點，店門口長長的隊伍訴說著人們對香腸的熱愛與期待。

研和振華肉制品加工店門口，隊伍尤為壯觀。麻辣、五香和廣味三種口味滿足了不同市民的需求。市民將挑選好的豬肉交給加工店，加工店老板會細(xì)心地將肉稱重、登記，隨后把放了作料的豬肉攪拌均勻放入灌腸機，隨著機器運轉(zhuǎn)，豬肉緩緩灌入腸衣，飽滿圓潤的香腸便逐漸成型。店主介紹，隨著春節(jié)日益臨近，灌制香腸的市民數(shù)量還會持續(xù)攀升。

“市場內(nèi)豬肉每市斤12元至14元，香腸加工費4元每市斤，價格實惠，服務(wù)也周到。”市民李星星感慨地說，“每年入冬后，我都會來這里灌制香腸。灌制好的香腸不僅自己留一部分，還會送給親戚朋友，大家一起分享這份美味。”

如今，隨著時代的發(fā)展，灌制香腸這一傳統(tǒng)技藝也在不斷創(chuàng)新與發(fā)展。在玉溪市研和振華肉制品有限公司的風(fēng)干車間里，一排排香腸在現(xiàn)代化的風(fēng)干設(shè)備中緩緩轉(zhuǎn)動，散發(fā)著誘人的香氣。“我們正在使用的這套設(shè)備采用的是風(fēng)干工藝，這樣的工藝不但能讓生產(chǎn)不受天氣的影響，一年四季都能制作香腸，而且讓香腸達(dá)到很好的口感。”玉溪市研和振華肉制品有限公司經(jīng)理嚴(yán)秋說。這些香腸，不僅滿足了市民對美食的追求，也成為企業(yè)一張亮麗名片，讓更多的人能夠品嘗到這份來自玉溪的美味。

今年8月，研和振華香腸制作技藝成功入選紅塔區(qū)第八批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)名錄；同年9月，研和振華香腸還入選了玉溪市第二屆“非遺伴手禮”名單。這些榮譽不僅是對研和振華香腸制作技藝的肯定，更是對云南傳統(tǒng)美食文化的傳承與發(fā)揚。

寒風(fēng)中的臘腸香，不僅喚醒了人們對美食的渴望，更勾起了人們對年味的記憶與向往。對于玉溪人來說，香腸不僅僅是一種食物，更是一種文化的象征，它承載著人們對家鄉(xiāng)的眷戀與熱愛，也見證了時代的變遷與社會的進(jìn)步。那一串串懸掛在家中的香腸提醒著人們，無論歲月如何流轉(zhuǎn)，對家的思念和對傳統(tǒng)的堅守將永遠(yuǎn)不變。在這個冬日里，讓我們一同走進(jìn)玉溪人的香腸世界，感受那份獨特的年味記憶吧。