清幽雅致的藝銘軒外景。

特色菜——燒皮子。

特色菜——白斬雞。

□ 玉溪市融媒體中心記者 饒平 文/圖

在華寧縣寧州街道寧秀街與寧陽路交叉口西40米，一座被歲月溫柔以待的老宅靜靜矗立。這里既是遠近聞名的藝銘軒——一家藏在老宅深處的鄉(xiāng)土美食菜館，也是一扇通往舊日時光的窗。當(dāng)炊煙從灶臺升起時，原汁原味的飯菜香與老木頭的氣息交織，無聲地訴說著歲月流轉(zhuǎn)中的滄桑。

一個秋日的午后，記者來到華寧探訪藝銘軒，陽光灑在院外青瓦白墻上，飛檐翹角投下古樸的影子，整個建筑顯得格外寧靜。走進大門，踏入庭院，一股深沉而靜謐的氣息撲面而來。青石板鋪就的小徑蜿蜒曲折，小橋流水潺潺作響，四周綠植青翠欲滴，一派古典園林的幽雅景致。

一場搶救性修繕

藝銘軒這座老宅始建于20世紀(jì)40年代，是華寧城里少有的“走馬轉(zhuǎn)角樓”建筑。然而在前幾年老城區(qū)改造中，它一度面臨被拆除的命運。“老宅位于縣城大街，當(dāng)時要是拆了，就太可惜了。”玉溪知名收藏家、藝銘軒負(fù)責(zé)人張洛滔感慨道。

2024年，張洛滔與這座老宅的相遇，讓老宅的命運有了轉(zhuǎn)機。從小在家鄉(xiāng)老宅中長大的張洛滔，對老房子有著刻進骨子里的情懷。他說：“我這一生最喜歡傳統(tǒng)的四合院，要是沒有一棟老房子相伴，可能我一輩子都會心不安。”帶著這份執(zhí)念，他與合伙人張興宏一起簽下協(xié)議，開啟了一年多的搶救性修繕。

修繕過程中，堅持“修舊如舊”的原則，張洛滔傾盡全力，從各地尋來30噸石頭鋪就庭院的地板，用裝了3輛車的老門窗還原庭院的木質(zhì)肌理，連墻上的磚縫都用傳統(tǒng)工藝細細填補。他說：“老房子留在世間不容易，不去修繕會覺得遺憾，我只是做點力所能及的保護工作。”他在布局上巧妙參考傳統(tǒng)民居格局，既保留古色古香的韻味，又融入現(xiàn)代的便利與舒適。裝飾上更是匠心獨運，每一件擺設(shè)都經(jīng)過精心挑選，尤其將多年收藏的老匾額、老石頭、老對聯(lián)和民間書畫等300余件老物件融入其中，以彰顯老宅的文化底蘊。

修繕后的藝銘軒，總占地三畝，主體建筑500多平方米，除保留老宅原貌外，張洛滔還擴建了兩個院落，前面是花園，后面是內(nèi)院，采用蘇州園林的造景方式，種上幾棵樹，養(yǎng)上一池魚，處處透著“詩酒年華”的雅致。正廳前的照壁別出心裁地留出一個圓洞，將前院和內(nèi)室巧妙連接，形成“屋內(nèi)屋外皆風(fēng)景”的獨特景致。臨街區(qū)域設(shè)有茶吧和小吃區(qū)，后院則是中餐區(qū)，小閣樓、小花園，與栽種的花草相映成趣，充滿大自然氣息，形成了濃郁的文藝復(fù)古風(fēng)。今年3月，經(jīng)過精心修繕的藝銘軒正式開業(yè)，這座老宅終于在煙火氣中重獲新生。

從收藏愛好者到文化傳承者

1972年出生于北城鎮(zhèn)后所村的張洛滔，從小就喜歡傳統(tǒng)文化，與老房子的緣分仿佛與生俱來。小時候聽著母親講外公家的老宅故事，又在滇中民居的木質(zhì)空間中長大，潛移默化中，他對傳統(tǒng)建筑和老物件產(chǎn)生了深厚感情。讀書時他跟彭慧勇老師學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)書法、繪畫，這份文化情結(jié)愈發(fā)濃厚。

從20世紀(jì)90年代開始，張洛滔迷上了收藏本地石雕、木雕，還有華寧陶罐、建水紫陶等地方老物件。剛開始只是一種愛好，經(jīng)過不斷收藏，藏品達到一定數(shù)量后，他就把收藏當(dāng)成自己的事業(yè)來做。他開起古玩店，以藏養(yǎng)藏，在老物件中觸摸歷史的溫度。他的石雕和木雕藝術(shù)館至今仍保留在北城街道，那里藏著他幾十年的心血。

當(dāng)看到華寧縣城這座老宅面臨修繕時，張洛滔立刻意識到這是實現(xiàn)夢想的機會——把餐飲做成地方飲食文化，讓老房子成為文化的“容器”。他是帶著情懷來做文化的，地方政府也高度認(rèn)可。他投入300萬元修繕費（不含個人收藏的物品），不求盈利，只為守住這份文化根脈。

在他看來，這些老桌子、老椅子、老字畫不僅是裝飾，更是連接過去與現(xiàn)在的紐帶。他說：“老房子沒有這些老物件，就沒有底蘊。”從收藏愛好者到文化傳承者，張洛滔用自己的方式守護著滇中地方傳統(tǒng)文化里的煙火氣。

一扇通往舊日時光的窗

“希望每一位走進藝銘軒的顧客，不僅能品嘗到寧州的地道美食，還能感受到寧州文化的溫度。”這是張興宏的愿景，而藝銘軒的餐桌，正是這一愿景的最佳載體。這里以寧州鄉(xiāng)土美食等地方菜系為主，黃燜老鴨、燉鱔魚、燒皮子、醬瀆魚、稀豆粉等獨特寧州味道，喚醒了無數(shù)食客的味蕾。

他們堅持“食材為本，烹飪?yōu)檩o”的理念。“現(xiàn)在人們都想吃生態(tài)的東西，所以我們選用最好的食材，用簡單的做法，能蒸的蒸，能煮的煮，盡量少做油炸食品。”張興宏要求廚師嚴(yán)格遵循時令，選取寧州本地最新鮮的食材，讓食物的自然之美在餐桌上完美呈現(xiàn)。

在藝銘軒的菜品中，燒皮子堪稱店中主打菜，被譽為民間美容養(yǎng)顏的可口大菜。燒皮子制作工藝較為復(fù)雜：先將帶皮肉加入姜、鹽、草果、八角燉煮至八分熟，用蜂蜜浸泡上色，下油鍋炸至金黃，最后用白水煮透。張興宏說：“兩煮一炸是燒皮子肥而不膩的秘訣，皮子部分緊致彈牙，肥肉部分入口即化。剛出鍋時外殼金黃酥脆，燉煮后又吸飽湯汁，每一口都很有滿足感。”

其他菜品也各有講究。扣肉是老年朋友的“心頭好”，精選五花肉焯水、油炸后切片，鋪上酸甜腌菜入籠慢蒸，肉香與腌菜味相互滲透，軟糯不膩；涼卷粉選用上好手工卷粉，搭配十多種作料調(diào)制的酸辣料汁，開胃解膩；筒子骨煮藕選用本地藕與筒子骨小火慢燉，蓮藕吸飽湯汁后粉糯綿密、溫潤醇厚；還有用小黑藥制作的蒸肉，藥食兩用，開胃滋補，是華寧的特色美食。

如今，在藝銘軒品嘗美食，已經(jīng)不只是味蕾享受，更是一場文化之旅。“這里不僅僅是一家餐館，更是一扇通往舊日時光的窗。”張洛滔介紹。他巧妙地將餐飲空間與文化展示融合，讓每個角落都散發(fā)著歷史的氣息。廳堂里的民國八仙桌雕工細致，墻上的老字畫記錄著過往，角落里的老陶罐曾盛放過農(nóng)家歲月，連餐具都是華寧土陶和建水紫陶，每一件物品都在訴說一段動人的故事。

對于前來觀看中超足球聯(lián)賽的球迷和八方游客而言，到泉鄉(xiāng)華寧來游玩，不妨走進藝銘軒，嘗幾道招牌菜，染一身翰墨香，在青磚黛瓦間享受時光的饋贈，讓心靈在美食與文化的交融中找到屬于自己的寧靜與美好。