□ 玉溪市融媒體中心記者 沈杰

春節前夕，記者踏入新平縣水塘鎮哪喊小組，探尋獨特年味。剛進陶云祥家院壩，熱鬧的場景撲面而來。年近七旬的張虹感慨：“以前養大一頭豬得兩三年，現在家家能殺豬，就盼親朋聚在一起團圓。”

臘月的紅河谷暖陽正好，陶家院壩土灶炊煙裊裊，臘香與傣味的鮮酸辣交織，全寨老少齊聚，這場傣家殺豬飯比過年還熱鬧，承載著代代相傳的年味，展現了鄉村生活的新面貌。

天未亮，陶家院壩就熱鬧了起來。傣家漢子處理著本地生態土豬，女人們圍著灶臺忙碌，不銹鋼廚具與傳統土灶相互映襯。親朋們幫忙擺放肝生、豬血等傣味食材。楊世萍守在灶臺前指導拌肝生，酸筍、時鮮蔬菜色澤誘人，蒸鍋中米香四溢。“咱水塘殺豬飯，就講究‘鮮’，從屠宰到上桌不超6小時，現殺現做現吃。”楊世萍說。

水塘傣家殺豬講究多：只能在家門口操作，天不亮燒一大鍋熱水，燙豬刮毛后用稻草裹豬身燒制去腥增香，再取內臟。以鮮豬肉為主，肝生現切現拌，三線肉現炒現吃，豬血趁鮮蒸蛋，搭配紅河谷酸湯、糟辣子，酸鮮辣香。全寨換工，殺完豬當天完成裝香腸、腌肉等工作，然后保存食材。雖廚具升級，但老手藝仍在，鮮味依舊。

“記憶中的年從打掃衛生、吃殺豬飯開始。”張虹笑著說。殺豬飯的熱鬧，源于寨中男女老少自發參與，親朋從各地趕來幫忙、拉家常。流水席從中午擺到晚上，燒烤、正餐輪番上桌，自釀米酒滿杯。院壩里，親友圍坐，歡聲笑語不斷。殺豬飯不僅是親朋相聚、宗族團圓的契機，更是全民盛會，路過的人都能上桌，主人以客多菜光為喜。

“殺豬飯比過年熱鬧多了，過年各家過各家，殺豬飯是親朋的大聚會。”張虹感慨。過去養大豬不易，殺豬飯難得歡聚；如今生活好，親朋提前回來，殺豬飯不僅有豬肉，還殺牛擺湯鍋，傳統與時鮮搭配，宴席更豐盛，情誼更濃。飯后，陶云祥帶著親朋彈吉他、鋼琴，唱傣語新年歌，老少相和，年味更濃。

這傳承幾代的年俗，在新時代煥發光彩。新平縣水塘鎮挖掘“喊月亮”等非遺項目，融合殺豬飯、非遺展演、鄉村旅游，吸引四方來客，讓山谷魅力遠揚。

夕陽西下，紅河谷晚風吹來臘香，陶家歡歌不停。水塘傣家殺豬飯以鮮為根、以情傳韻，臘香串起過往與當下，傣味盛滿團圓與希望。這山谷年俗，在傣家人的守護與創新中，香飄歲歲年年。