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| 來   源 | 玉溪網 | 公開日期 | 2025-05-21 |
賈井老品種楊梅紅了 熬煮解暑酸梅湯正當時

□ 玉溪市融媒體中心記者 史志堅/文 史樺/圖
立夏后的滇中玉溪,山風裹挾著暑氣拂過紅塔區的片片丘陵,研和街道賈井社區的楊梅林里,正涌動著紫紅色的暗潮。枝頭掛滿的老品種楊梅,表皮凝結著細密露珠,果肉透出胭脂色,咬一口,酸得人眉梢輕顫,轉瞬又被回甘撫平。老品種楊梅是時光窖藏的山野之味,亦是煮酸梅湯的上佳原料。
賈井社區的楊梅種植可追溯至20世紀90年代。彼時村民在貧瘠的荒坡上試種本地老品種楊梅,這些根系深扎紅壤中的果樹,無需過多人工干預,單憑滇中高原的晝夜溫差與充沛光照,便結出果徑約3厘米、濃縮著山野精華的果實。與近年引進的東魁等大果品種不同,老品種楊梅果肉緊實,酸甜比接近1∶3,果香中隱約透著草木清香,恰似農民性格中的韌勁與淳樸。
今年5月中旬,連綿雨水催熟了這批“山野精靈”。清晨5點,果農們便踩著露水進山,竹簍里漸漸堆起紫紅色的果實。“別看果子小,熟透的輕輕一碰就落,得用掌心托著摘。”果農王壯興展示著布滿老繭的手,指縫間還殘留著楊梅汁液。這些未經雜交改良的老樹,畝產雖不足新品種的三分之一,卻因風味獨特被本地食客與釀酒作坊爭相購買。
賈井人熬煮酸梅湯,沿襲了祖輩“以酸制暑”的智慧。取新鮮楊梅用山泉浸泡,撒一把食鹽淘洗,待果縫間的微塵隨泡沫浮起,便可撈起。入鍋時,以三成帶青酸果配上七成紅果,如此熬出的湯底既有果子初熟的清冽,又不失熟果的醇厚。
柴火灶上,鍋中水漸沸。隨著果肉在滾水中綻裂,空氣中彌漫起酸香交織的霧氣。此時加入紅糖的時機尤為講究:過早則甜味壓制果酸,過晚又難以和湯中酸味交融。老輩人慣用“觀色法”,待湯汁染作琥珀色,投入冰糖慢熬,最后撒入曬干的野薄荷葉,一鍋地道的酸梅湯便成了。冷藏后飲用,酸味如溪流穿喉而過,泛起絲絲甘涼,恰似將整座清涼的山峰飲入腹中。
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