□ 玉溪市融媒體中心記者 史志堅(jiān)/文 史樺/圖

立夏后的滇中玉溪，山風(fēng)裹挾著暑氣拂過(guò)紅塔區(qū)的片片丘陵，研和街道賈井社區(qū)的楊梅林里，正涌動(dòng)著紫紅色的暗潮。枝頭掛滿的老品種楊梅，表皮凝結(jié)著細(xì)密露珠，果肉透出胭脂色，咬一口，酸得人眉梢輕顫，轉(zhuǎn)瞬又被回甘撫平。老品種楊梅是時(shí)光窖藏的山野之味，亦是煮酸梅湯的上佳原料。

賈井社區(qū)的楊梅種植可追溯至20世紀(jì)90年代。彼時(shí)村民在貧瘠的荒坡上試種本地老品種楊梅，這些根系深扎紅壤中的果樹(shù)，無(wú)需過(guò)多人工干預(yù)，單憑滇中高原的晝夜溫差與充沛光照，便結(jié)出果徑約3厘米、濃縮著山野精華的果實(shí)。與近年引進(jìn)的東魁等大果品種不同，老品種楊梅果肉緊實(shí)，酸甜比接近1∶3，果香中隱約透著草木清香，恰似農(nóng)民性格中的韌勁與淳樸。

今年5月中旬，連綿雨水催熟了這批“山野精靈”。清晨5點(diǎn)，果農(nóng)們便踩著露水進(jìn)山，竹簍里漸漸堆起紫紅色的果實(shí)?！皠e看果子小，熟透的輕輕一碰就落，得用掌心托著摘?！惫r(nóng)王壯興展示著布滿老繭的手，指縫間還殘留著楊梅汁液。這些未經(jīng)雜交改良的老樹(shù)，畝產(chǎn)雖不足新品種的三分之一，卻因風(fēng)味獨(dú)特被本地食客與釀酒作坊爭(zhēng)相購(gòu)買。

賈井人熬煮酸梅湯，沿襲了祖輩“以酸制暑”的智慧。取新鮮楊梅用山泉浸泡，撒一把食鹽淘洗，待果縫間的微塵隨泡沫浮起，便可撈起。入鍋時(shí)，以三成帶青酸果配上七成紅果，如此熬出的湯底既有果子初熟的清冽，又不失熟果的醇厚。

柴火灶上，鍋中水漸沸。隨著果肉在滾水中綻裂，空氣中彌漫起酸香交織的霧氣。此時(shí)加入紅糖的時(shí)機(jī)尤為講究：過(guò)早則甜味壓制果酸，過(guò)晚又難以和湯中酸味交融。老輩人慣用“觀色法”，待湯汁染作琥珀色，投入冰糖慢熬，最后撒入曬干的野薄荷葉，一鍋地道的酸梅湯便成了。冷藏后飲用，酸味如溪流穿喉而過(guò)，泛起絲絲甘涼，恰似將整座清涼的山峰飲入腹中。