| 索引號 | 53040020251633071 | 文     號 |   |
| 來   源 | 玉溪網 | 公開日期 | 2025-11-10 |
品將軍第炊鍋菜 聽先輩愛國故事

廚師在炊鍋中鋪墊最后一層食材。

食材洗凈放在一旁備用,炊鍋擺放整齊準備開始烹飪。

一鍋美味的炊鍋菜上桌了,每一口都是江川獨有的風味。
□ 玉溪市融媒體中心記者 鄧星瑞 普桂潔 文/圖
初冬時節,寒意漸濃,在玉溪市江川區,一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的炊鍋菜,宛如暖陽溫暖著游子的心,也吸引著八方食客。這道傳統的特色美食,不僅承載著江川人許多溫馨的記憶,更成為當地飲食文化的一張亮麗名片。
走進位于寧海街道海滸社區下海滸二組的將軍第,這座始建于1932年的老宅,青磚灰瓦間滿是歲月的痕跡。從這里走出的金漢鼎將軍,曾投身重九起義、護國運動等重大歷史事件,為國家興亡揮灑熱血。2022年,沉寂多年的老宅以餐飲店的新身份開放,后人在這里經營炊鍋菜等當地美食,傳播先輩的愛國故事,讓歷史在煙火氣中延續。
在這里,對歷史的回味遠超飲食本身。斑駁的木雕、古樸的天井、墻上泛黃的老照片,無不在訴說著老宅往昔的榮光。將軍第負責人金楠凌會向客人講述金漢鼎將軍的故事,讓食客在享受美食的同時,感受歷史的厚重。
“對江川人而言,炊鍋不僅是美食,更是情感的載體。許多江川籍的歸鄉游子,都要來此嘗上一口‘家鄉味’,在炭火慢煨間,讓時光放緩腳步,讓鄉愁得以慰藉?!苯痖韪嬖V記者。
在江川,人們習慣稱當地傳統銅火鍋為炊鍋,用其烹制的菜肴叫炊鍋菜,相傳已有上百年歷史。炊鍋菜的制作,堪稱一場融合多種食材的烹飪藝術。湯底是靈魂所在,需用老鴨、雞肉和排骨慢火熬制兩小時,老鴨提鮮,雞肉和排骨增甜,這便是湯底鮮甜的秘訣。放菜順序也大有講究,先鋪上耐煮的蘿卜、藕,注入高湯后,向火管內放入燒紅的木炭;待湯煮沸,依次加入毛芋頭、洋絲瓜、芹菜、山藥、白菜;最后鋪上三線肉、臭豆腐、午餐肉與萵筍片。全程近兩小時,一鍋層次分明、湯鮮菜糯的佳肴便烹制完成。
一鍋美味的炊鍋菜,食材的味道在鍋中相互交融,蘿卜吸飽湯汁后清甜爽口,臭豆腐散發獨特香氣,三線肉肥瘦相間、肉香四溢……每一口,都是江川獨有的風味。而蘸水則是點睛之筆,江川傳統炊鍋菜蘸水由煳辣椒、蔥花、香菜、大蒜等調料配制而成,澆上鮮美湯汁,煳辣椒的獨特辛香瞬間喚醒味蕾,讓人在咀嚼中感受香辣與鮮香的交融,直呼過癮。
對于江川人來說,炊鍋菜是特色家常菜,每逢佳節或親友聚會,總能看到它的身影。長輩圍坐鍋旁談笑,炊鍋菜香氣彌漫,承載著無數溫馨回憶。隨著生活水平提高和地方餐飲業發展,許多江川人將這門手藝帶進餐館,讓炊鍋菜走出家庭,成為城市餐桌的佳肴,讓更多人品嘗到獨特的江川風味。
如今,一鍋炊鍋菜,以其獨特的味道和深厚的文化內涵,吸引著越來越多的人走進江川,品味這份傳承百年的煙火溫情。
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