廚師在炊鍋中鋪墊最后一層食材。

食材洗凈放在一旁備用，炊鍋擺放整齊準(zhǔn)備開(kāi)始烹飪。

一鍋美味的炊鍋菜上桌了，每一口都是江川獨(dú)有的風(fēng)味。

□ 玉溪市融媒體中心記者 鄧星瑞 普桂潔 文/圖

初冬時(shí)節(jié)，寒意漸濃，在玉溪市江川區(qū)，一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的炊鍋菜，宛如暖陽(yáng)溫暖著游子的心，也吸引著八方食客。這道傳統(tǒng)的特色美食，不僅承載著江川人許多溫馨的記憶，更成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊粡埩聋惷?/span>

走進(jìn)位于寧海街道海滸社區(qū)下海滸二組的將軍第，這座始建于1932年的老宅，青磚灰瓦間滿是歲月的痕跡。從這里走出的金漢鼎將軍，曾投身重九起義、護(hù)國(guó)運(yùn)動(dòng)等重大歷史事件，為國(guó)家興亡揮灑熱血。2022年，沉寂多年的老宅以餐飲店的新身份開(kāi)放，后人在這里經(jīng)營(yíng)炊鍋菜等當(dāng)?shù)孛朗常瑐鞑ハ容叺膼?ài)國(guó)故事，讓歷史在煙火氣中延續(xù)。

在這里，對(duì)歷史的回味遠(yuǎn)超飲食本身。斑駁的木雕、古樸的天井、墻上泛黃的老照片，無(wú)不在訴說(shuō)著老宅往昔的榮光。將軍第負(fù)責(zé)人金楠凌會(huì)向客人講述金漢鼎將軍的故事，讓食客在享受美食的同時(shí)，感受歷史的厚重。

“對(duì)江川人而言，炊鍋不僅是美食，更是情感的載體。許多江川籍的歸鄉(xiāng)游子，都要來(lái)此嘗上一口‘家鄉(xiāng)味’，在炭火慢煨間，讓時(shí)光放緩腳步，讓鄉(xiāng)愁得以慰藉。”金楠凌告訴記者。

在江川，人們習(xí)慣稱當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)銅火鍋為炊鍋，用其烹制的菜肴叫炊鍋菜，相傳已有上百年歷史。炊鍋菜的制作，堪稱一場(chǎng)融合多種食材的烹飪藝術(shù)。湯底是靈魂所在，需用老鴨、雞肉和排骨慢火熬制兩小時(shí)，老鴨提鮮，雞肉和排骨增甜，這便是湯底鮮甜的秘訣。放菜順序也大有講究，先鋪上耐煮的蘿卜、藕，注入高湯后，向火管內(nèi)放入燒紅的木炭；待湯煮沸，依次加入毛芋頭、洋絲瓜、芹菜、山藥、白菜；最后鋪上三線肉、臭豆腐、午餐肉與萵筍片。全程近兩小時(shí)，一鍋層次分明、湯鮮菜糯的佳肴便烹制完成。

一鍋美味的炊鍋菜，食材的味道在鍋中相互交融，蘿卜吸飽湯汁后清甜爽口，臭豆腐散發(fā)獨(dú)特香氣，三線肉肥瘦相間、肉香四溢……每一口，都是江川獨(dú)有的風(fēng)味。而蘸水則是點(diǎn)睛之筆，江川傳統(tǒng)炊鍋菜蘸水由煳辣椒、蔥花、香菜、大蒜等調(diào)料配制而成，澆上鮮美湯汁，煳辣椒的獨(dú)特辛香瞬間喚醒味蕾，讓人在咀嚼中感受香辣與鮮香的交融，直呼過(guò)癮。

對(duì)于江川人來(lái)說(shuō)，炊鍋菜是特色家常菜，每逢佳節(jié)或親友聚會(huì)，總能看到它的身影。長(zhǎng)輩圍坐鍋旁談笑，炊鍋菜香氣彌漫，承載著無(wú)數(shù)溫馨回憶。隨著生活水平提高和地方餐飲業(yè)發(fā)展，許多江川人將這門(mén)手藝帶進(jìn)餐館，讓炊鍋菜走出家庭，成為城市餐桌的佳肴，讓更多人品嘗到獨(dú)特的江川風(fēng)味。

如今，一鍋炊鍋菜，以其獨(dú)特的味道和深厚的文化內(nèi)涵，吸引著越來(lái)越多的人走進(jìn)江川，品味這份傳承百年的煙火溫情。