| 索引號 | 53040020251592727 | 文 號 | |
| 來 源 | 玉溪網(wǎng) | 公開日期 | 2025-03-24 |
春日“限定”菜 香椿正當“食”
香椿美食。
香椿風味濃郁獨特、營養(yǎng)豐富，可謂是春日里的時令菜品。這幾天，椿芽大量上市，正是食椿的好時節(jié)，來看看通海人是怎樣烹制香椿的。
炒、熗、煎、舂……通海人食椿方法多樣，油熗椿在通海人心目中可謂是經典做法。鮮嫩紅亮的椿芽洗凈瀝干水分，切細裝盤，只需放入鹽、花椒面、辣椒面簡單調味，用熱油一澆，瞬間激發(fā)出辣椒與香椿奇特的香味，打開了味蕾的大門。油熗椿保存時間長，風味獨特，每年春季通海大多數(shù)家庭都會備上一些。
舂香椿也是通海較為傳統(tǒng)的食椿方法，即用石臼慢慢舂碎，保留了香椿稍許的苦澀味，吃的是香椿原味。而香椿煎蛋則是老少皆宜的美食。香椿切細，打上幾個土雞蛋和香椿充分攪勻，小火慢煎出來的蛋餅金黃誘人、香氣撲鼻。每一道香椿美食都簡單易做，各有風味，卻都吃出了香椿濃郁的味道。“椿的味道，吃第一口就會沁人心脾，非常提神開胃，如果用椿來拌飯，我可以吃三碗，這是我們通海人最偏愛的一種味道。”市民孫林芳對香椿的味道情有獨鐘。
隨著“春花”“春菜”陸續(xù)上市，香椿做的菜肴搭配上鮮甜的金雀花煎蛋、素炒菜苔、清湯抽筋草，每一口都能吃到春日的清新與美好，卻又各有滋味。（特約通訊員 朱雁飛 通訊員 吳文汝 杜紅梅 文/圖）
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